Haubenlokale am Wörthersee: Marcel Vanic – Die Yacht im Casino Velden

Jeder Teller ist ein Kunstwerk und erzählt eine besondere Geschichte!

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…das durch zwei Hauben gekrönte Können von Marcel Vanic im Casino Velden lädt zu spektakulären genussvollen Abenden an einem der wohl schönsten Plätzchen rund um den Wörthersee ein. Auf der bezaubernden Terrasse mit Blick über die Veldener Bucht können an lauen Abenden großartige sowie raffinierte Menüs gustiert werden, welche keinerlei Wünsche offen lassen. Die servierten Teller spiegeln nicht nur im Geschmack die unglaublichen Künste der Küchencrew wider, sondern werden mit viel Liebe und Aufmerksamkeit zum Detail angerichtet.

DIE ENTSTEHUNG DER GERICHTE

Aufgrund seiner zahlreichen Reisen in die verschiedensten Länder dieser Erde – das Top Ziel ist hier u.a. Florida – erhält der bekannte Haubenkoch Inspirationen für seine Arbeit. Gerade wenn es um den Punkt „Rezeptentwicklung“ geht, steht eines bei ihm ganz im Vordergrund: „Kochen kann man nur, wenn man weiß, wie die Produkte roh schmecken.“ So wird auch beispielsweise mal eine Taube roh verkostet.

Kreativsein bedeutet für Vanic hingegen nicht, den Teller mit 18.000 Blättern und Gels zu schmücken. Kreativsein bedeutet für ihn jedoch beispielsweise, den besten Marillenknödel zu zaubern. Verfeinert mit Marillenmark und Staubzucker – so gut, dass man gerade wegen diesem einen Gericht wiederkommt. Seine Arbeit ist für ihn lebenserfüllend, für sich persönlich könnte er sich kaum etwas anderes vorstellen.

Schon wie man mit Produkten umgeht, wie man diese angreift, welches Gefühl man dafür hat, sagt aus, ob man für den Beruf eines Kochs geeignet ist oder nicht, so Vanic. Seine Theorie: „Lass jemanden im Wald aus, sag ihm, er soll etwas Essbares ernten. Das Resultat ist bei den meisten gleich Null.“ Wichtig ist es, so der Spitzenkoch,„sich mit dem Grundwesen unserer Nahrungsmittel und der Vielfalt auszukennen. Tief in die Materie zu gehen. Wenn das nicht passiert – bricht alles zusammen.“

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