Den Lachs in 50 g-Portionen teilen und bei 50 Grad C ca. 20 Min. garen. Der Lachs sollte schön glasig bleiben. Anschließend leicht salzen. Zitronen- und Orangenzesten darüber streuen und mit Olivenöl betreufeln. Ofen auf 170 Grad C vorheizen.
Zutaten
200 g Wildlachsfilet
0,25 l Yuzusaft
3 g Agar Agar od. 4 Blatt Gelatine
Olivenöl
Zitronen- und Orangenzesten
Salz und Pfeffer
Granola (für die Marinade)
Zubereitung
Die Zutaten für das Dressing vermischen, die trockenen Zutaten dazugeben und verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 Minuten backen. Ab und zu durchmischen. Immer wieder kontrollieren, ob es nicht zu dunkel wird.
Zutaten
100 ml Olivenöl
1 EL Dijon Senf
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
Schale einer Zitrone und Orange
Cerealien
Zutaten
80 g Roggenflocken
120 g Haferflocken
50 g Buchweizen
50 g Kürbiskerne
80 g Sonnenblumenkerne
100 g Haselnüsse
Hummus
Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag weichkochen. Alles fein pürieren. Yuzusaft mit Agar Agar aufkochen oder die eingeweichte Gelatine zugeben. Alle Komponenten am Teller anrichten.
