Den Backofen auf 120 Grad C Umluft vorheizen. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl gleichmäßig anbraten.
Für die Kräuterkruste die gehackten Kräuter und Gewürze in eine Schüssel geben und durchmischen.
Das Fleisch mit Senf rundherum bestreichen und dann die Kräuter-Gewürzmischung draufstreuen und festdrücken. Anschließend die Côtes de Boeuf im Kräutermantel auf einem Backrost im Ofen ca. 1 Stunde und 15 Minuten garen.
Nach der Garzeit die Côtes de Boeuf aus dem Backrohr nehmen und kurz Rasten lassen. Anschließend aufschneiden und mit Beilagen nach Lust und Laune servieren.
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