Fischgericht

Weißer Gailtaler Mais mit Hummer und Radicchio Trevisiano

Weißer Gailtaler Landmais

Zubereitung

Butter und Olivenöl erhitzen. Mais und Knoblauch beigeben. Unter ständigem Rühren leicht rösten. Mit Weißwein ablöschen. Fond beigeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Immer wieder mit Fond aufgießen Wenn der Mais ca. 50 Prozent der Garstufe erreicht hat nochmals Fond einrühren. Zudecken und im vorgeheizten Backrohr (160 Grad C) ca. 15 min. fertig garen. Mais aus dem Backrohr nehmen, würzen und mit Creme fraiche, Balsamic-Zwieberl und Speck vollenden.

Zutaten

30 g Butter
2 EL Olivenöl
50 g Maisgrieß (Gailtaler Weißer Landmais)
1 Knoblauchzehe (ungeschält)
1/8 l Weißwein
ca 1 l Fond (nach belieben Gemüse, Fisch, Huhn, Kalb...)
Salz & Pfeffer
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Creme fraiche
2 EL Balsamico-Zwieberl (geschnitten)
2 EL Bauchspeckwürfel (geröstet)

Hummer mit Radicchio Trevisiano

Zubereitung

Die Hummerscheren in Salzwasser ca. 3 Min. kochen und aus dem Wasser nehmen. Die Scheren mit einer Hummerzange knacken, sodass das Fleisch aus den Scheren gezogen werden kann. Die der Länge nach halbierten Hummer werden auf der Fleischseite leicht gesalzen und gepfeffert. Den Hummer mit der Panzerseite nach unten in die Pfanne mit Butter und Olivenöl legen und braten. Diesen Vorgang ca 2 Min. durchführen. Danach werden die Hummer ganz kurz (ca. 30 Sek.) auf die Fleischseite gedreht. Die ausgelösten Scheren kurz mitbraten Den Hummer sofort aus der Pfanne nehmen, sodass er nicht zu trocken wird. Mais unter ständigem Rühren auf die gewünschte Verzehrtemperatur bringen und anrichten. Hummer darauf drapieren und mit dem marinierten Radicchio Trevisiano vollenden.