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Glutenfreies Gericht

Kartoffelgnocchi mit Kartoffel-Parmesan-Espuma

© Hubert, Wallner

Kartoffelgnocchi

Zubereitung

Für die Kartoffelgnocchi die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, gut abdämpfen

lassen und passieren. Die gesamten Zutaten zu einem Teig verkneten und kleine Rollen formen. Dann mit Hilfe einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts

Gnocchi formen und in Salzwasser kochen. Vor dem Anrichten in brauner Butter durchschwenken und nochmals nach Bedarf würzen.

Zutaten

1 kg Mehlige Kartoffeln
100 g Eigelb
170 g Grieß
400 g Griffiges Mehl
150 g Parmesan
Sommertrüffel
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Kartoffel-Parmesan-Espuma

Zubereitung

Für den Kartoffel-Parmesan-Espuma die Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen. Dann mit den restlichen Zutaten aufmixen und in eine

ISI-Flasche füllen. Zwei Kapseln verwenden. Im Wasserbad warmhalten. Den Espuma in tiefe Teller füllen, Gnocchi darauf verteilen

und Sommertrüffel darüber hobeln. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Zutaten

300 g Kartoffeln
50 g Geriebener Parmesan
100 g Butter
150 g Schlagobers
150 g Kartoffelwasser
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

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