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Internationale Klassiker,Vegetarisches Gericht

Erdäpfelgnocchi mit Parmesan-Espuma und Trüffel

© (c) Hubert Wallner

Erdäpfelgnocchi

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen und kleinschneiden, danach in Salzwasser weich kochen und passieren.

Die gesamten Zutaten zu einem Teig verkneten und kleine Rollen formen.

Dann mit Hilfe einer Gabel od Gnocchibrett kleine Gnocchi formen und in Salzwasser einkochen.

Vor dem Anrichten in brauner Butter durchschwenken und nochmals nach Bedarf würzen.

Den Espuma in einen tiefen Teller füllen Gnocchi darauf verteilen und darauf dann den Sommertrüffel hobeln. Eventuelle mit frischen Kräutern garnieren.

Zutaten

1 kg Kartoffeln mehlig gekocht und passiert
100g Eigelb
170g Grieß
400g Mehl griffig
150g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erdäpfel – Parmesan Espuma

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen, kleinschneiden und kochen.

Dann mit den restlichen Zutaten aufmixen und in einen ISI Ispohn füllen und 2 Kapseln verwenden.

Zutaten

300g Erdäpfel
50g geriebener Parmesan
100g Butter
150g Obers
150g Erdäpfelwasser
Salz, Pfeffer, Muskat

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