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  • <p>Luftaufnahme Wörthersee mit Kapuzinerinsel.</p>
    Kapuzinerinsel am Wörthersee #visitwoerthersee
Fleischgericht,Kalte Speise | Jause

Tatar vom Rinderfilet mit Sicher Saiblingskaviar, Chiliei

  • Bild von einem Tatar vom Rinderfilet mit Sicher Saiblingskaviar, Chiliei, gekocht vom Haubenkoch Thomas Guggenberger.
  • Küchenteam des Gourmetrestaurant Carame in Velden am Wörthersee rund um Küchenchef Thomas Guggenberger.
    © (c) Simone Attisani / Restaurant Caramé
  • Innenansicht vom Gourmetrestaurant Carame in Velden am Wörthersee.
    © (c) Simone Attisani / Restaurant Caramé

Tatare vom Rinderfilet

Preperation

Die Zutaten für die Marinade vermischen, anschließend das Fleisch nach Geschmack mit der Marinade vermengen. In einer vorgeheizten Pfanne die Butter aufschäumen, den Junglauch und die gehackte Chileschote dazugeben, würzen und ein cremiges Rührei zubereiten.Danach das Tatar in gewünschter Form anrichten, den Kaviar und das Rührei dazubeben und je nach Belieben und Geschmack garnieren.

Ingredients

  • 200g Rinderfilet fein gehackt
  • 40g Essiggurken fein würfelig geschnitten
  • 5g Kapern
  • 5g Sardellen
  • 10g Dijonsenf
  • 60g Ketchup
  • 1TL Worchester Sauce
  • 1TL Paprikapulver edelsüß
  • 30g Olivenöl extra veccio
  • Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 2 Stk. Bio Eier Größe L
  • 1 Junglauch - in feinste Würfel geschnitten
  • 1 kleine Chilischote (je nach Wunschschärfe aussuchen) fein hacken
  • etwas Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 40g Sicher Saiblings Kaviar
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