Laxn und Rotgarnelen mit Fleur du sel und Pfeffer würzen. Pfanne mit Olivenöl und Aromaten erhitzen. Laxn in die Pfanne einlegen, Butter zufügen und arrosieren bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Den Vorgang mit den Rotgarnelen wiederholen.
Süßkartoffeln in der Schale auf grobem Meersalz im Ofen bei 140 Grad C schmoren, bis diese weich sind, danach schälen. Zwei Stück Süßkartoffeln in einen Bechermixer geben und mit wenig Fond mixen. Butter, Schlagobers und Gewürze zugeben. Mit Argan- oder Nussöl vollenden. Die anderen beiden Süßkartoffeln mit einer Gabel grob zerteilen, würzen und in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter durchschwenken.
Zutaten
4 Stk. Süßkartoffeln
Grobes Meersalz
Butter und Schlagobers
Selleriefond
Maldon-Salz oder Fleur du sel
Tasmanischer Bergpfeffer
Arganöl oder Nussöl
Zuckerschoten
Zubereitung
Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl, Butter und Gewürzen sautieren. (Zuckerschoten sollen knackig bleiben.) Auf einem Teller drapieren und mit diversen Toppings verfeinern.
