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Fischgericht

Zitruslachs mit Humus, Yuzu & Granola

Zitruslachs und Yuzu

Zubereitung

Den Lachs in 50 g-Portionen teilen und bei 50 Grad C ca. 20 Min. garen. Der Lachs sollte schön glasig bleiben. Anschließend leicht salzen. Zitronen- und Orangenzesten darüber streuen und mit Olivenöl betreufeln. Ofen auf 170 Grad C vorheizen.

Zutaten

  • 200 g Wildlachsfilet
  • 0,25 l Yuzusaft
  • 3 g Agar Agar od. 4 Blatt Gelatine
  • Olivenöl
  • Zitronen- und Orangenzesten
  • Salz und Pfeffer

Granola (für die Marinade)

Zubereitung

Die Zutaten für das Dressing vermischen, die trockenen Zutaten dazugeben und verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 Minuten backen. Ab und zu durchmischen. Immer wieder kontrollieren, ob es nicht zu dunkel wird.

Zutaten

  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer
  • Schale einer Zitrone und Orange

Cerealien

Zutaten

  • 80 g Roggenflocken
  • 120 g Haferflocken
  • 50 g Buchweizen
  • 50 g Kürbiskerne
  • 80 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Haselnüsse

Hummus

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag weichkochen. Alles fein pürieren. Yuzusaft mit Agar Agar aufkochen oder die eingeweichte Gelatine zugeben. Alle Komponenten am Teller anrichten.

Zutaten

  • 40 g gekochte Kichererbsen
  • 1 TL Tahini
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Orangensaft
  • Salz und Pfeffer
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